1、先把鱼骨剁成小块,鱼骨剁好后,用清水反复的冲洗干净,黑鱼骨不需要腌制去腥,洗干净之后,滤干水分就可以了。
2、把姜切丝,大葱切成葱花,下面我们开始烹饪。
3、锅烧热倒油,开大火下入鱼骨,鱼骨下锅后,不用翻动,把鱼骨煎一下,沿着锅边淋入一勺高度白酒,白酒高温挥发后,烧出的汤会更香,一面煎好后再翻另一面煎,一定要把鱼骨两面煎透,这样烧出的汤,才会又浓又白,鱼骨煎好后就加入清水,一直开着大火煮。
4、接下来把西红柿烫一烫,烫一下的西红柿皮很容易撕掉,撕掉皮之后再切成小块,再来把豆腐切成小方块。用刚才烫西红柿的水煮两分钟去除豆腥味。
5、另起锅到油,先加入姜丝和大葱花爆香,香味出来了,开大火,下入西红柿,一边炒一边压,一直把西红柿炒成泥状,先前煮的鱼汤颜色已经是奶白色了,然后把鱼汤全部倒入炒西红柿的锅中。
6、给汤汁调味,加入盐和白胡椒粉就可以了,再下入豆腐,用小火煮15分钟,煮的时候可以减去锅中的鱼皮和葱姜杂质,使得汤汁更清爽。