我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“炭烧烧鹅和煤气烧鹅区别是啥，专业烤鹅培训班炭烧烧鹅咋做”。
专业烤鹅培训班里上乘的烧鹅具有皮质脆好、味道鲜美、上色正且均匀、肉香多汁的特点，如果开烧鹅店，烧鹅正宗美味否是吸引顾客的关键。市场上的烧鹅有炭烧和煤气烧两种制作办法，为一探烧鹅美味究竟，最近，笔者亲测几家专业烤鹅培训班，了解烧鹅的秘密……发现不少奥秘，这里分享炭烧烧鹅和煤气烧鹅区别，看完你就知道哪个”鹅“是你的”菜“了。
1、炭烧烧鹅和煤气烧鹅成本那个高？制作炭烧鹅最佳用炭为机制环保炭，价格略高，但能让鹅保持传统香味；煤气烧鹅，成本低，价格便宜，使用方便，但煤气容易进肉里，很容易破坏鹅本身的口味。
2、炭烧烧鹅和煤气烧鹅哪个好吃？笔者特地尝了两种方法炮制下的鹅，发现手工炭烧鹅容易入味，师傅守在鹅炉跟前，手动翻鹅，手动调制炭的多少和大小，一般情况下开始大火，中间正常，最后小火，偶尔遇到一两个有烟的炭，随手夹出去扔了，保证鹅没有烟味，这样烤出来连骨头都是嘎嘣脆的，部分商家别出心裁选用荔枝炭，烤出的烧鹅自带荔枝味，吃着口口留香。而煤气烧鹅自带的那种，让人不敢细闻的煤炭味，反正小编我避而远之了。
“一个鸭子五成炭，满炉鸭子满炉炭”，专业烤鹅培训班里的一些烧鹅师傅们的口头禅也着实有趣，日积月累，想必里面也潜藏一些好用的烧鹅技巧吧，看来一两年想get烧鹅精髓是比较难的了，还是得多练多请教，时间长了，烧鹅配方自在己心。
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