在测量时，将待测样品溶液放入电解池中，连接电极和电路，通过电流传导测量水样溶液中的电解质的电导率。在测量过程中，水样中的水分经过电解过程，会被分解成氢离子和氧离子。氢离子和氧离子在电场作用下会迅速移动，电解质溶液中的电阻值会随着水分的增加而变化。因此，通过测量电解质溶液的电阻值变化，可以得到水分含量的测量结果。
测量电路根据电阻值的变化将电解质溶液中的电流和电压的变化转换为数字信号，然后通过数据处理系统进行分析和计算。在数据处理系统中，可以事先根据不同材料的特性设置标准曲线或者校准数据，通过与样品的测量结果比对，得到水分含量的准确数值。
电解法水分仪主要应用于以下领域：
1.农业：用于农产品的水分测定，如谷物、种子、饲料等。农产品的水分含量是决定品质和保存期限的重要指标，可以快速准确地测定水分含量，帮助农民和农业科研人员进行农产品的质量控制和储存管理。
2.食品加工：用于食品加工行业中的原料和成品的水分测定。食品的质量和口感与水分含量密切相关，过高或过低的水分含量都会对食品的质量产生影响。可以快速测定食品中的水分含量，帮助食品加工企业控制产品质量。
3.建筑材料：用于建筑材料的水分测定，如水泥、砂浆、混凝土等。建筑材料中的水分含量会影响材料的强度和耐久性，可以准确测定建筑材料中的水分含量，帮助工程施工和质量控制。
4.化工：用于化工行业中的原料和产品的水分测定。化工产品的水分含量是影响产品质量和安全的因素之一，可以快速准确地测定化工产品中的水分含量，帮助化工企业进行质量控制和安全管理。