闻着臭、吃着香大概是人们对于柳州螺蛳粉的印象，也是被其深深吸引的关键所在。随着近年来柳州螺蛳粉在工业化生产下以袋装形式成功进军全国市场，地方风味小吃产业焕发新生机、新活力。与此同时，无论是基于螺蛳粉代表一方风味，还是考虑到量化生产需求，提高食品标准化都具有重要意义。近日，柳州市组织召开柳州螺蛳粉全产业链标准体系研讨会，提出以标准化螺蛳粉上下游产业，助力柳州螺蛳粉产业发展。
柳江人家、好欢螺、螺霸王、柳全、嘻螺会、螺状元......从难以数清的袋装螺蛳粉品牌中足以窥见近年来柳州螺蛳粉产业的火爆发展态势。而一碗螺蛳粉虽然看似普通，但实际在蓬勃发展中带动着上游竹笋、豆角、螺蛳、花生等原料种植与养殖链，中游螺蛳汤料包、酸豆角萝卜包、腐竹花生包、米粉包等生产加工链，以及下游产销渠道的同步发展。就此来看，这一产业在短短五年内实现总产值由2015年的5亿元到2020年109.9亿元的突破也算是有迹可循。
对于地方发展而言，伴随着螺蛳粉“出圈”，这一风味小吃或多或少都会转化为许多从未到过柳州的消费者对其的笼统印象，那么各种各样的螺蛳粉是否真的能撑起这样的重任呢？仅从目前来说，大方向上螺蛳粉带来的影响力确实存在，但各种品质不一、风味有所差异的螺蛳粉似乎在品牌化、产业化的构建上还有尚待发力的部分，如何以标准化促成产业的发展将成为当下与未来一个重要的话题。
日前，柳州市组织召开柳州螺蛳粉全产业链标准体系研讨会，来自标准化研究机构、检验检测机构、柳州市螺蛳粉协会、螺蛳粉相关企业等单位的代表和标准化专家参与会议，就柳州螺蛳粉全产业链标准体系各部门框架、细节等建言献策。未来，关乎柳州螺蛳粉上中下游产业链的各个环节或将在标准化指导下迈出更坚实的一步。
而在稍早前，十月初举行的2021年度柳州市地方标准立项评估现场答辩会上，据悉共有涉及到柳州螺蛳、酸笋、干制米粉、酸豆角、汤料包等螺蛳粉相关产品工艺加工技术规程和工作规范的12项标准进行立项评估，随着它们按规定进入后续起草、征求意见、审查等阶段后，也将为螺蛳粉生产标准化增添助力。另外，在近些年柳州螺蛳粉产业的快速发展之下，当地也先后出台了《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》、《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳地方标准》等一系列标准规范，为螺蛳粉食品安全与产品质量保驾护航。
当然，随着柳州螺蛳粉加工技术、生产规范等走向标准化，既将为地方产业壮大注入力量，也将对生产企业形成一定的制约与规范。在规模化、产业化、标准化的工业生产下，企业合理利用漂烫流水线、灭菌流水线、油炸生产线、螺蛳粉包装生产线等，将成为提升产品品质与核心竞争力的关键要素。
原标题：柳州螺蛳粉进一步走向标准化 助力产业高质量发展